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先，response返回有两种，一种是字节流outputstream，一种是字符流printwrite。
申明：这里为了方便起见，所有输出都统一用UTF-8编码。
先说字节流，要输出“中国"，给输出流的必须是转换为utf-8的“中国”,还要告诉浏览器，用utf8来解析数据
//这句话的意思，是让浏览器用utf8来解析返回的数据
response.setHeader("Content-type", "text/html;charset=UTF-8");
String data = "中国";
OutputStream ps = response.getOutputStream();
//这句话的意思，使得放入流的数据是utf8格式
ps.write(data.getBytes("UTF-8"));
再说字符流，要输出中国，需要设置response.setCharacterEncoding("UTF-8");
//这句话的意思，是让浏览器用utf8来解析返回的数据
response.setHeader("Content-type", "text/html;charset=UTF-8");
//这句话的意思，是告诉servlet用UTF-8转码，而不是用默认的ISO8859
response.setCharacterEncoding("UTF-8");
String data = "中国";
PrintWriter pw = response.getWriter();
pw.write(data);
经验：1，如果中文返回出现？？字符，这表明没有加response.setCharacterEncoding("UTF-8");这句话。
2，如果返回的中文是“烇湫”这种乱码，说明浏览器的解析问题，应该检查下是否忘加response.setHeader("Content-type", "text/html;charset=UTF-8");这句话。
如果上面都解决不了，请看更详细的说明
http://blog.csdn.NET/kontrol/article/details/7767983
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原文地址：http://www.cnblogs.com/rash/p/5972023.html
